Pyöräilijä liitettiin Trek-tiimiin vuoden 2015 Tour de Francen aikana. Uuden sarjan ensimmäisessä vaiheessa suuntaamme keittiöön
Ammattipelotonin tankkaus on muuttunut tuntemattomaksi niistä ajoista, jolloin reseptit sisälsivät pastaa, pastaa ja monipuolisuuden vuoksi ruskeaa pastaa. Monet nykypäivän tiimikokeista ovat nyt itsessään pieniä julkkiksia, ja sosiaalinen media tarjoaa heille maailmanlaajuisen alustan uusimpien reseptiensä esittelyyn, vaikka ammattilaiset tunkeutuvat niihin jokaisen vaiheen jälkeen. Muutamia esimerkkejä tämän vuoden kiertueelta: "Kanaa ja tomaattia korianterilla ja paahdetulla fenkolilla", Hannah Grant @dailystews (Tinkoff-Saxo). "Bretagne-sinisimpukat, kirsikka, rakuuna, tuore tilli, fenkoli, valkosipuli, porkkana ja inkivääri", Soren Kristiansen @TheFuelingChef (Team Sky)."Tuore porkkana saksanpähkinöillä, valkosipulilla, vuohenjuustolla, valkosipulipaahtoleipää humuskaviaarilla ja sardellia", Sean Fowler @Larryvich (Cannondale-Garmin).
'Twitteristä on tullut hyödyllinen työkalu kommunikoida vapaa-ajan ratsastajien kanssa, sanoo Trek Factory Racingin kokki Kim Rokkjaer, jota pyöräilijä varjostaa päivää tämän vuoden Tourin 17. vaiheessa – 161 km Digne-les-Bainsista. Pra Loup. Olemme myös Facebookissa ja WhatsAppissa. Ne sopivat mainiosti ideoiden jakamiseen, hän sanoo valmistaessaan aamiaista, joka vauhdittaa tiimiä tulevaan.
’Tämä on minun pieni nurkkani, hän sanoo teräksestä työpaikasta, joka on puristettu pesu altaan ja juuri tiskipestyjen ruokailuvälineiden väliin Ibis-hotellin nurkassa, jossa tiimi oleskelee. Harmaat muovitarjottimet ovat täynnä veitsiä ja haarukoita, ja laattalattia on täynnä suuria Tupperware-laatikoita, jotka on täynnä pienempiä Tupperware-laatikoita. Se tuntuu koulun ruokalan keittiöltä, vaikka ranskalainen radio räjäyttää croissantien tuoksua (Ibis-asiakkaille, ei ratsastajille) nuorten chatin paroksismin sijaan.
’Käytän vain ratsastajien ruokaa, Rokkjaer sanoo. Siellä on tilaa soigneureille, jotka tekevät henkilökunnan voileipiä. Tourilla on noin 24 tukihenkilöä, joten minun olisi liikaa valmistaa kaikkea itse.’
’Tässä paikassa on hyvä työskennellä, hän sanoo liukuen keittotason, työpaikan ja ainesosien välillä sähköisen vaihteiston pehmeällä ja rauhallisella auktoriteetilla. "Itse asiassa on melkein luksusta yöpyä samassa hotellissa kolme yötä peräkkäin." Tuo harvinainen tapahtuma on mahdollista edellisen vaiheen läheisen maaliin ja niiden välisen lepopäivän ansiosta. "Huomioi, yöpyimme samassa hotellissa noin kuusi päivää kiertueen alussa, koska saavuimme edellisenä tiistaina. Se on liian pitkä. Aika kuluu hitaasti kiertueella, kun olet jumissa yhdessä paikassa.’
Rokkjaerin tyypillinen päivä noudattaa metronomista aikataulua koko kiertueen ajan. Kaksi tuntia ennen kuin ratsastajat laskeutuvat ruokailutilaan, hän alkaa valmistaa aamiaista. Se on yleensä klo 7.30 riippuen hotellin ja lähtökylän välisestä kuljetusetäisyydestä. Utrechtin 13,8 kilometrin prologissa Rokkjaerilla oli ruokittavana yhdeksän ratsastajaa. Sitten Fabian Cancellara kaatui vaiheessa 3 ja vetäytyi maaliin murtuneena. Kahdeksan laski seitsemään aamulla, jolloin soluttauduimme keittiöön, ja luxemburgilainen Laurent Didier ei käynnistynyt ruoansulatuskanavan ongelmien vuoksi.
’Etkö ole sinun ruoanlaittosi?’ Vitsailen. Vastausta ei ole tulossa, ja voin vain toivoa, että ranskalainen radio hukkuu mahdollisesti huonosti harkitun huomautukseni. Tai kenties minut pelasti Rokkjaerin monitoimikone, joka tällä hetkellä sekoittaa marjoja, appelsiinimehua, banaania ja Yop-mansikkajogurttia antioksidanttirikkaan alun päivälle.
’Ratsastajat lisäävät smoothieen myös vitamiinijauhetta eli kirsikkamehua, joka on tällä hetkellä aika iso, Rokkjaer sanoo kulmakarvoja kohotettuna ja osoittaa olevansa hieman epäileväinen.”Olen epävarma, tuleeko siitä tukipilari. Kuusi kuukautta sitten en saanut antaa C-vitamiinia, koska tutkimusten mukaan se esti lihaksia sopeutumasta kunnolla ajon jälkeen. Joka päivä on jotain uutta. Ehkä olen hieman vanhanaikainen, mutta monet näistä asioista ovat muotia.’
Gluteeniton vs valkoinen
On olemassa vahvempia todisteita taikinasekoituksesta, joka laajenee läpinäkyvissä kulhoissa kuohuvien marjojen vieressä. Yleensä teen leipäseoksen päivää ennen paistamista, mutta tänään teen taikinaa seuraavat kaksi tai kolme päivää. Teen valkoisen ja gluteenittoman sekoituksen. Gluteeniton on parempi ruoansulatukselle, mutta jotkut kaverit syövät vain valkoista, koska haluavat nopeaa sokeria. Se ei ehkä ole oppikirja, mutta ratsastajat ratsastavat, eivät ravitsemusterapeutit tai lääkärit. Ratsastajat tuntevat kehonsa.’
Rokkjaer kertoo sitten anekdootin siitä, kuinka joukkueen lääkärit testasivat Bauke Mollemaa ja hänen joukkuetoverinsa, ja sanoi, että 80 % heistä ei siedä munia, eikä heidän pitäisi syödä niitä."Sanoin lääkärille: "Se on hienoa, aivan mahtavaa." Onneksi siitä ei tullut mitään. Joskus ratsastajien ruokinta voi olla liian monimutkaista.’
Se olisi varmasti ilman munia. Kuten joka kiertoaamu, Rokkjaer valmistaa puuroa luomukaurasta, hunajasta, suolasta, oliiviöljystä ("hyville rasvoille") ja vedestä. Ratsastajille tarjotaan sitten mukana tuleva Tupperware-kaukalo jokaisesta ihmisen tuntemasta pähkinöstä (mukaan lukien mantelit, saksanpähkinät, pistaasipähkinät) sekä kuivattuja hedelmiä. Mutta vaatimaton munakas tarjoaa proteiinipitoisen ytimen ratsastajien aamiaiseen.
’Jokaisella ratsastajalla on niitä joka aamu, yleensä valkoisen riisin kera, vaikka joskus ruskeana, jos kyseessä on erityisen brutaali vuoristoinen vaihe. He voivat lisätä kinkkua, juustoa ja/tai kalkkunaviipaleita mieltymyksensä mukaan.’
Rokkjaer paistaa munakkaat oliiviöljypisarassa, mutta vain silloin, kun ratsastajat istuvat mukavasti pöydän ääressä. Ensimmäinen ratsastaja, joka osui Ibis-ravintolaan, on 22-vuotias Bob Jungels, joka sijoittuisi nuorten ratsastajien luokituksessa viidenneksi ja kokonaiskilpailussa 27., mikä osoittaa hänen potentiaalinsa. 6 jalkaa 2 tuumaa luxemburgilaista ratsastajaa, joka on ruskettunut ja puristettu kompressiosukkiin – kuten kaikki Trek-ratsastajat aamiaisella – seuraa pian sen jälkeen kolumbialainen kiipeilijä Julián Arredondo, jonka viiksi on yli 5 jalkaa 5 tuumaa. "Oli niiden koosta mikä tahansa, sekoitan kolmen munan munakkaan", Rokkjaer sanoo. "Tässä hotellissa teen ne keittiössä, mutta jos keittiö on kaukana, nostan keittotason pöytään ja teen ne ruokasalissa. Se on nopeampi ja tarkoittaa, että voin pitää silmällä kuka tulee alas.’
Pysyvät potit
Mainitsen catering-katehuuden. Grant at Tinkoff-Saxo ja Kristiansen at Sky tarjoavat siirrettävät keittiöt, jotka hallitsevat hotellien pysäköintialueita. Mutta ne ovat pelkkää kyyhkysrehua verrattuna Bora-Argon 18:n kuorma-autoon, joka on 19 metriä pitkä ja sisältää lasikuution ja perävaunun, jonka avulla maailma voi tarkkailla sisällä olevaa alkemiaa. Rokkjaer tyytyy jakamaan keittiön Ibis-kokin kanssa, joka on yhä enemmän innostunut kirjailijan, sanelukoneen ja valokuvaajan läsnäolosta.
’Älä välitä hänestä’, Rokkjaer sanoo. Mutta keittiön kateus? Ei sinne päinkään. Se tekisi minut hulluksi työskennellä kuorma-autossa koko päivän.” Sen sijaan hän on etukäteen yhteydessä hotellin johtajaan ja pääkokkiin varmistaakseen, että hänelle on varattu pieni kulinaarinen kulma Ranskassa. Tämän ranskalaisen kokin ilmeen mukaan, joka huokuu aggressiivista gallista tunnelmaa kaivertaessaan kananmunatarjotinta kahtia – yksi yleisölle, toinen Trekille – Tour-kokki vaatii Kofi Annanin diplomaattisia taitoja.
’Joskus keittiön pääkokki ei halua sinua sinne. Silloin menen hotellin johtajalle ja sanon, että meillä on Alain Gallopin [DS, Tonyn setä ja Laurent Fignonin hieroja 10 vuoden ajan]. Hänellä on edelleen v altaa Ranskassa. Kiitän myös kokkia siitä, mitä he mahdollisesti tekivät sillä hetkellä. Pieni viehätys auttaa usein.’
43-vuotias tanskalainen sai sen selvästi ämpärillisen vuonna 1999, kun hän tapasi vaimonsa. Rokkjaer oli tuolloin pääkokki Bordeaux'ssa; hänen vaimonsa au pair. – Sen jälkeen hän meni yliopistoon opiskelemaan ranskaa – hän on tanskalainen – ja sitten hän etsi osa-aikatyötä ravintolastani. Joten annoin hänelle paljon stressiä keittiössä! Meillä on nyt 17-vuotias tyttö ja 11-vuotias poika.’
Samoin kuin ajajat, Rokkjaer on poissa kotoa 140 päivää vuodessa ja on ollut vuodesta 2011, jolloin hän suoritti ensimmäisen kiertueensa. Se ei ole helppoa kenellekään, jolla on perhesitoumuksia, mutta Rokkjaerin tapauksessa se olisi voinut pelastaa hänen avioliittonsa.
’Myin viiniä ja kahvia, ja olin kyllästynyt siihen. Lopetin ja olin alhaalla noin kuusi kuukautta. En tehnyt työtä – en tehnyt mitään. Asiat olivat jännittyneitä minun ja vaimoni välillä. Mutta sitten minulla oli mahdollisuus työskennellä yksityisomistuksessa olevalla superjahdilla, joten menin Uuteen-Seelantiin kahdeksi kuukaudeksi ja toimin rikkaiden omistajien pääkokina. Olimme tällä 66-metrisellä veneellä, jossa oli 18 henkilöä ja vain kuusi vierasta. Keitin vain 10 päivää kahden kuukauden aikana. Loppuaika oli lomaa, sukellusta… Se oli uskomatonta. Pian sen jälkeen kun sain puhelun ystävältäni Nicki Strobelilta.’
Strobel on nyt kokki Orica-GreenEdgelle, mutta työskenteli Saxobankissa tuolloin vuonna 2010. Hän oli murtanut kätensä ja pyysi Rokkjaeria suojaamaan häntä Tour de Suissessa. Rokkjaer suostui ja hyvin meni. Seuraavalla kaudella joukkue jakautui ja muuttui Leopard Trekiksi. Heidän kokkinsa oli myös muuttunut Strobelista Rokkjaeriksi. Luulen, että otin hänen työnsä, mutta olemme edelleen ystäviä. Luulen, että tiimi halusi vain jonkun hieman vanhemman.’
Ranskalainen Tesco
Rokkjaer asettui pian kuvioon. Hän toi mukanaan perusmausteita ("oliiviöljyä, balsamicoa, hilloa, Nutellaa") ja hankki sitten tuoretta lihaa, hedelmiä ja vihanneksia paikallisesti. Joten viettääkö Rokkjaer päivänsä etsiessään parasta luomukinkkua lähistöltä? 'Ei. Käyn aina Carrefourissa [kiertuetta sponsoroiva supermarketketju]. Ne ovat aina hyvin allekirjoitettuja ja helppo löytää.’
Joskus hän hankkii lihaa ja kalaa hotellista, mutta vain, jos tuote – "ja henkilökunta" - ovat kunnossa. Tämä on harvinaista Ranskassa, vielä harvinaisempaa Espanjassa. "Pahin paikka tehdä ruokaa on Espanjassa. Yhdeksällä alueella kymmenestä ei ole minkäänlaisia hygieniasääntöjä. Kerran näin keittiössä 30 työntekijää, eivätkä he olleet peseneet vaatteitaan yli kuukauteen. He isännöivät häitä ehkä 600 ihmisen kanssa. Tunsin myötätuntoa niitä ihmisiä kohtaan. Olen kolme kertaa urani aikana sanonut lääkärille: "Kukaan ei syö täällä", ja se on aina Espanjassa. Tämä osoittautui logistiseksi painajaiseksi. UCI:n säännöt tarkoittavat, että ratsastajien on pysyttävä hotellissa.
Mollema on viimeinen ratsastaja, joka lähtee aamiaishuoneesta. Hänellä on jatkossakin pettymys, mutta Pariisiin tullessa hän toipuu ja sijoittuu kokonaiskilpailussa seitsemänneksi. "Muun päiväni tänään tulee olemaan melko hiljaista", Rokkjaer sanoo siemaillen espressoa Trek-kahvinkeittimestä. – Ratsastajat tulevat takaisin tänne, joten päivä on melko selkeä. Mutta teen erityistä työtä. Se on kova vaihe, Alppien alku, joten hankin mukavan hirvenlihan tämän illan illalliseksi. Osa työstäni on varmistaa, että he toipuvat nopeasti ja kunnolla, mutta kukaan heistä ei tee sitä, jos he eivät nauti ruoasta. Viime kädessä, tieteen lisäksi, se on jokaisen Tourin kuljettajan ruokkimisen salaisuus.’
